Нам не нужны ни порох, ни пули, ни пыжи: рынок утиного мяса (статья)

Утиное мясо в нашей стране долгое время, а в какой-то мере и по сей день, считалось деликатесом, в отличие от привычной курицы и некоторых других видов птицы, которые без особых хлопот выращиваются в промышленных условиях или в домашних хозяйствах. Культура одомашнивания дикой утки исторически слабо прививалась в нашей стране: эта птица скорее считалась охотничьим трофеем.
Мясо утки, по мнению гурманов, не только очень вкусное, но и содержит полезные для организма элементы: железо, фосфор, калий, магний, витамины группы В. Именно в утином мясе содержится высокий процент витамина А, который очень полезен для кожи, а также большое количество аминокислот, которые защищают наши клетки. Утиный жир, если его употреблять в разумных пределах, очищает организм от канцерогенов и токсинов. Этот же жир может с успехом применяться в качестве важного ингредиента в косметологии. Хорошим спросом также пользуется утиный пух, используемый в производстве постельных принадлежностей.
Мировая агротехническая прикладная наука к настоящему моменту разработала технологии выращивания утки в промышленных условиях на специальных фермах, а также провела работу по селекции специальных пород уток. Как результат, во многих европейских странах (Франции, Великобритании и других) в продуктовых корзинах населения мясо утки может занимать более 20% среди всех видов употребляемой в пищу птицы.
В какой-то мере следование европейским трендам подстегивает отечественных аграриев искать альтернативу куриному мясу как по потребительским (в первую очередь вкусовым) свойствам, так и в качестве объекта для выгодных финансовых
вложений. В отличие от перенасыщенного рынка массового и дешевого куриного мяса, в условиях относительно небольшой конкуренции на утином рынке можно обеспечить вполне приемлемую маржинальность. Это обусловлено тем, что стоимость утиного мяса, как правило, в два и более раза выше куриного и пока все еще имеет тенденцию только к увеличению (ранее приведенная экспортно-импортная статистика по цене в долларах за килограмм это убедительно подтверждает). Как следствие, можно прогнозировать определенный рост рынка и в долгосрочном периоде из-за относительно небольшого предложения на российском рынке при достаточно стабильном спросе.